人们常说的牛奶坏了，实际上是牛奶馊了。馊牛奶和供食用的酸牛奶虽都有酸味，但这两种“酸”截然不同，绝不能把坏牛奶当酸牛奶吃，吃了有害无益。
供食用的酸牛奶，是利用乳酸菌发酵制成的。味道微酸，清香诱人。外观凝结均匀结实，无气泡，无渗出液，具有鲜牛奶的营养价值。由于酸牛奶含有大量的乳酸菌，可以抑制肠道内腐败菌的繁殖及毒素的产生，所以利于消化吸收，是一种营养食品。
而牛奶坏了，却是因鲜牛奶储存保管不当，被腐败菌污染变质腐败而成，实际上是馊了，外观凝块破碎，有乳清析出，甚至有气泡或发臭，吃了于人无益。如果已被致病细菌污染，人吃了可能造成中毒，牛奶坏了，就不要再吃了。
酸奶也可以家庭自己做：先将鲜奶加热至40℃左右，再加入少量酸奶作引子，在30℃以上的环境中放10～12小时即可，不过“火候”不太容易掌握，有兴趣的话，可以试一试。